曾道人特码王信封|曾道人不出的特码93期
您現在的位置:首頁>科技頻道>實用技術
 
推薦:
字體選擇:
 
馬鈴薯的貯藏與粗加工技術
日期:2019-04-04 16:20 作者: 來源:種植問答網
 
下載文件:  

  1、埋藏。選地勢高燥的場所,挖寬0.8-1.5米,深0.9米的溝。將在冷涼處預貯的馬鈴薯在將要結凍時入溝貯藏,散放薯塊,厚度40-50厘米,每隔1米放一把玉米秸做成通氣筒,通氣筒高出地面0.5米,蓋草簾,氣溫下降時蓋土,厚度不低于凍土層,溝的頂部要隆起。

  一、貯藏技術

  1、埋藏。選地勢高燥的場所,挖寬0.8-1.5米,深0.9米的溝。將在冷涼處預貯的馬鈴薯在將要結凍時入溝貯藏,散放薯塊,厚度40-50厘米,每隔1米放一把玉米秸做成通氣筒,通氣筒高出地面0.5米,蓋草簾,氣溫下降時蓋土,厚度不低于凍土層,溝的頂部要隆起。

  2、通風貯藏庫堆藏法。薯堆高1.3-1.7米。寬2米,每2-3米在薯堆中垂直放1個通氣筒,整個貯藏期檢查1-2次,也有的貯藏庫采用筐裝薯垛4-5層高當圍墻,中間散放,或用木欄圍起來,中間散放的方法。

  3、藥劑處理。為防止塊莖在貯藏期發芽,可用奈乙酸甲酯或乙酯、青鮮素或γ射線處理。奈乙酸甲酯的使用方法是:貯5000千克薯塊,用150-250克奈乙酸甲酯液,將藥溶于2倍的丙酮中,后拌入10-12.5千克細土,均勻撒在薯堆中。

  也可在莖葉發育末期,葉子仍為綠色時,用0.25%青鮮素溶液葉面噴施,抑芽效果也很好。另外,收獲后的馬鈴薯用γ射線愈傷處理后照射,有明顯抑芽效果。

  二、粗加工技術

  1、速腌馬鈴薯。工藝流程:配料→鹽腌→海帶湯浸泡→成品。

  配料:馬鈴薯100千克,鹽2.5千克,醋5千克,糖12.5千克,干(青)椒100-200個,海帶少量。

  加工方法:將馬鈴薯洗凈,切成輪片狀,在平板上攤平、撒鹽,放入容器中鹽腌。海帶洗凈,切成小塊,用清水煮沸后撈出,將白糖、醋、辣椒絲放入海帶湯中,充分攪拌均勻。當海帶湯冷卻到50-60℃時,澆入盛腌制馬鈴薯片的容器中,約30分鐘即成。

  2、速凍馬鈴薯塊

  工藝流程:原料選擇與處理→燙漂→凍結與包裝。

  原料選擇與處理:選用未發芽、無病蟲害、大小均勻的馬鈴薯作原料。清洗去皮,整薯切成1/4-1/6,形狀為三角形,立即放入濃度為0.5%的食鹽水中護色。

  燙漂:燙漂溫度為95-100℃,時間為1-2分鐘,撈出瀝干。凍結與包裝:放入-35℃低溫下速凍,凍結后立即用聚乙烯塑料袋包裝,并置-18℃以下的冷庫中貯藏。

  3、馬鈴薯泥。工藝流程:原料選擇與處理→蒸煮→調配(烘干→制型與包裝)。

  原料選擇與處理:選擇比重大,含淀粉多,個體大小均勻,皮薄、芽眼淺的薯塊,剔除病蟲、腐爛變質的薯塊,清洗和去皮,將去皮后薯塊用切片機切成厚10毫米的均勻薄片,并用清水洗滌,除去片面上的淀粉等物質,防止蒸煮時糊鍋。洗滌后用1-2%的亞硫酸氫鈉溶液進行護色處理。

  蒸煮:先用55-80℃水預煮10-20分鐘,隨后用冷水冷卻。再用98-100℃水煮15-25分鐘,撈出,用螺旋粉碎機粉碎成泥狀。

  調配:加入甘油單酸酯或甘油二酸酯、磷酸鹽、二氧化硫、食用色素、蔥汁及其他增味劑。常用量為:甘油單酸酯0.6%,硫酸鹽0.4%,二氧化硫0.01%。將甘油單酸酯、食用色素、蔥汁與經沉淀處理的水混合均勻后,加入馬鈴薯泥中,硫酸鹽和二氧化硫單獨加入。

  4、油炸馬鈴薯片

  工藝流程:洗薯→去皮→修整→切片→熱燙→油炸→離心→調味→包裝→成品。

  原料的挑選與清洗:選用無腐爛、無變質、無芽眼、形狀規則的新鮮馬鈴薯,用水浸泡,刷子洗刷,清水沖凈。

  去皮、修整:人工或用去皮機去皮,用清水洗凈,修整不規則馬鈴薯至規則狀。

  切片、清洗:用切片機將薯片切成厚1-2毫米的薄片,并將薄片用清水沖洗,投入90℃熱水中處理2-3分鐘撈出,控干水分。

  真空油炸:脫水后的馬鈴薯片放入真空油炸罐中油炸1-2分鐘至熟透,呈金黃色為止。

  離心、調味:趁熱將油炸后的薯片用離心機離心脫油,后氣流干燥至含水量3%左右即成。也可加入各種調味劑,做成調味馬鈴薯片。

  包裝:產品用復合薄膜或復合紙筒,真空包裝或充氣包裝。

  5、新型馬鈴薯淀粉

  工藝流程:A:豌豆→浸泡→瀝干→粉碎→過篩→發酵→豌豆酸漿。

  B:馬鈴薯→洗凈→去皮→切絲→粉碎→過篩→馬鈴薯漿液→混勻→放置→離心→除沙→除蛋白→烘干→質檢→包裝→成品。

  馬鈴薯漿液制備:挑選無腐敗、無變質、無芽眼、淀粉含量高的新鮮馬鈴薯,在清水中浸泡一段時間,用毛刷刷干凈,清水洗凈,去皮,切成細絲按1:2比例加水,粉碎機粉成泥,過200目篩,濾液即可備用。

  豌豆酸漿制備:豌豆用5倍水浸泡48小時,瀝干。加10倍水粉碎,過200目篩,取粉水盛入三角瓶密封,靜置,室溫18-26℃,自然發酵48-72小時,待粉水由白轉黃,表面冒泡味變酸,pH值4-5即為成熟酸漿(總菌數為1.6×107個/毫升),過濾備用。

  淀粉制取:取過濾后制取的馬鈴薯漿液,加入20%豌豆酸漿液,混勻,放置30分鐘左右,離心,去除液體,沉淀物先用除沙器去除細沙和雜質,用沉淀分離機去除蛋白質,用50℃烘干,至水分下降到14%左右,即可包裝。

  相關鏈接
2019-04-04
2019-04-04
2019-04-04
2019-04-04
2019-04-04
2019-04-04
  最近瀏覽信息
曾道人特码王信封 怎么能买中河北11选5 赌博输500万真实故事 重庆时时彩分析软件计划 安徽体彩十一选五一定牛手机版 黑龙江时时中奖率 好运3开奖结果 比赛直播网 手机wifi黑客工具 江苏七位数走势图012路 天九牌单机游戏下载