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夾心藕糖的加工工藝
日期:2019-03-19 10:07 作者: 來源:中國農業信息網
 
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      夾心藕糖的工藝流程:原料→清洗→去皮→切片→漂洗→糖煮→烘烤→涂漿→干燥。其加工技術: 

    1.原料處理:選成熟度好,橫徑8cm左右的新鮮藕節,洗去泥沙等雜質后, 置沸水或蒸籠中加熱5-10分鐘,以竹片或不銹鋼刀刮去外皮,切成0.5cm厚的薄片。 

    2.漂洗 取與藕片等重的水,將藕片倒入水中浸4-6小時,在流動水中漂洗2-3小時,瀝去表水稱重。 

    3.糖煮 先配與藕片等重含糖40%的糖液,煮沸后投入藕片,繼續加熱至105℃保持20分鐘,再加入1/6藕片重的白砂糖,加熱溶解,不斷攪拌至藕片開始結砂時,停止加熱,在余熱下攪拌結砂. 

    4.烘烤 將藕糖片均勻地攤放在烤盤上,置于55℃下烘烤23個小時至表面干燥時停止加熱,自然冷卻。 

    5.涂漿 取藕糖片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉摻和均勻,用蛋清或稀瓊脂漿制成糊狀可可糖漿。再選大小相似的2塊藕糖片,在一塊表面上涂一薄層可可糖漿與另一塊粘上。 

    6.干燥 夾心藕糖片放置在烤箱中,60℃下烘烤至夾心干燥,冷卻后包裝即可。 

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